Η Ολυμπία Δάτση δραστηριοποιείται στον τομέα της νεολαίας τα τελευταία 15 χρόνια ως σύμβουλος νέων (youth worker), εκπαιδεύτρια και υπεύθυνη προγραμμάτων. Η επαγγελματική της εμπειρία είναι κυρίως σε επίπεδο συντονισμού και διαχείρισης σε εκπαιδευτικά, ανθρωπιστικά και αναπτυξιακά έργα και περιλαμβάνει συμμετοχή σε μεταβατικά περιβάλλοντα από την ανθρωπιστική ανταπόκριση ως τις βιώσιμες λύσεις. Η προστασία των δικαιωμάτων με έμφαση στον ευάλωτο και αναγκαστικά εκτοπισμένο πληθυσμό ήταν πάντα στο επίκεντρο των αποστολών της. Έχει συντονίσει διάφορες ομάδες ανθρώπων και στηρίζεται σε αυτή τη στέρεη εμπειρία εργασίας σε διάφορες περιοχές, ηγούμενη πολυπολιτισμικών ομάδων, για να παρέχει ισχυρές δεξιότητες διαχείρισης ανθρώπων έχοντας συνεργαστεί με διάφορα ιδρύματα και διεθνείς οργανισμούς. Είναι ιδρυτικό μέλος του Πανελλήνιου Σωματείου Συμβούλων Νέων και της Εκπαιδευτικής Πλατφόρμας για την Κοινωνική Αλληλέγγυα Οικονομία (kalomathe.gr), μέλος της ελληνικής δεξαμενής εκπαιδευτών του Erasmus Plus, του Ευρωπαϊκού Σώματος Αλληλεγγύης και του Βρετανικού Συμβουλίου. Δραστηριοποιείται ιδιαίτερα στον τομέα του εθελοντισμού και από τον Μάρτιο του 2022 είναι υπεύθυνη περιοχής Θεσσαλονίκης της ActionAid Ελλάδας.